Autre produit emblématique de la pêche marocaine, l’anchois a permis au Maroc de développer la première industrie mondiale de semi conserve.
L’espèce présente au large des côtes marocaines, Engraulis Encrasicolus ou Anchois Européen, est très appréciée sur le marché du poisson frais : petit poisson au corps bleuté, allongé et cylindrique, il a une texture légère, une chair ferme et un goût typique. L’anchois frais, consommé grillé ou en marinade, est un produit de connaisseurs.
C’est aussi un véritable « aliment-santé », largement pourvu en oméga 3, minéraux et oligo-éléments. Il apporte des vitamines précieuses en quantité non-négligeable, et des protéines d’une haute valeur biologique.
L'anchois est un petit poisson gras. Mais il s'agit surtout de graisses insaturées, bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux. Il renferme les fameux oméga 3 [L’acide eicosapentaénoïque (AEP) et l’acide docosahexaénoïque (ADH)], dont les effets protecteurs sur le système cardiovasculaire sont largement reconnus.
Les omégas 3 seraient également dotés d’effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, le psoriasis et les maladies inflammatoires de l’intestin. Ils participeraient aussi à la prévention des troubles de l’humeur comme la dépression. L’acide docosahexaénoïque participe également au développement et au fonctionnement du cerveau, ainsi qu’à l’entretien des fonctions cognitives et de la vision.
L’anchois représente en outre une excellente source de protéines : il contient les neuf acides aminés essentiels nécessaires à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os.
Ce poisson fournit de bonnes quantités de vitamine A, de vitamine D et de vitamines du groupe B. Sa chair offre d’intéressantes concentrations en minéraux et oligo-éléments, notamment en phosphore, potassium, calcium et fer.
| Nutriment | Rôle |
| Vitamine A | Le rétinol est une des formes actives de la vitamine A dans l’organisme. Celle-ci est une des vitamines les plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Entre autres, elle favorise la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité. |
| Potassium | Dans l’organisme, il sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et collabore à la transmission de l’influx nerveux. |
| Vitamine E | Antioxydant majeur, la vitamine E protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire). |
| Calcium | Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps. Il est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu’au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles (dont le cœur). |
| Vitamine D | La vitamine D est étroitement impliquée dans la santé des os et des dents, en rendant disponible le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres pour la croissance de la structure osseuse. La vitamine D joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, dont celles du système immunitaire. |
| Fer | Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs. |
| Magnésium | Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux. |
| Sélénium | Ce minéral travaille avec l’un des principaux enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active. |
| vitamine B12 | Cette vitamine travaille de concert avec la vitamine B9 (acide folique) pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle veille aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux. |
| Phosphore | Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires. |
| Vitamine B2 | Cette vitamine est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges. |
| Vitamine B3 | Appelée aussi niacine, la vitamine B3 participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux. |